Ingrédients pour 6 personnes :
- Deux belles bottes d’asperges blanches (1kg)
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de beurre, froid et coupé en cubes
- Le jus d’un demi-citron
- Sel, poivre et ciboulette fraiche
Préparation :
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et préparez un bol d’eau glacée.
Cassez la base des asperges blanches, puis, à l’aide d’un économe, pelez-les de haut en bas. Jetez les asperges dans l’eau bouillante et laissez-les cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes, environ 5 à 6 minutes. Retirez les asperges de l’eau et les plonger immédiatement dans le bol d’eau glacée. Égouttez et épongez.
Faites fondre le beurre. Mélangez au batteur pendant une minute les deux jaunes d’œufs, le jus du demi-citron, une cuillère à café d’eau chaude et une pincée de sel. Ajoutez graduellement le beurre chaud par l’ouverture dans le couvercle, en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 1 minute.
Nappez les asperges de cette sauce. Ajoutez en touche finale la ciboulette fraiche et le poivre.
Astuce de chef : pour une touche originale, remplacez le jus de citron par du jus d’orange frais
