Ingrédients pour 4 personnes :
- Une belle botte d’asperges blanches
- 4 œufs
- 10 cornichons
- 30 g de câpres
- 4 branches de persil plat
- 3 branches d’estragon
- 3 branches de coriandre
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Préparez vos asperges blanches ; coupez-les, épluchez-les, rincez-les puis faites-les cuire à l’eau durant une quinzaine de minutes, en fonction du calibre choisi. Lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau, elles doivent être tendres. Égouttez-les bien.
Faites cuire 4 œufs mollets durant 5 à 6 minutes, puis écalez-les. Hachez grossièrement une dizaine de cornichons, 30 grammes de petites câpres, 4 branches de persil plat, 3 branches d’estragon et 3 branches de coriandre fraiche.
Dans un saladier, écrasez vos œufs mollets à l’aide d’une fourchette, ajoutez tous les ingrédients, assaisonnez et rajoutez l’huile d’olive.
Nappez vos asperges blanches de cette formidable sauce aux œufs.
