Ingrédients pour 1 bocal d’un kg :
- 1 kg d’asperges blanches
- 1 L d’eau
- 1/2 cc de sucre
- 20 g de sel (20 g de sel / L)
- Le jus d’1/2 citron jaune
Préparation :
Épluchez et coupez les asperges.
Rassemblez-les en botte, nouez-les et faites-les cuire à la verticale (pointes non immergées) durant 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Réservez dans un bac d’eau froide.
Portez 1 L d’eau à ébullition puis ajoutez le sucre, le sel et le jus de citron. Placez délicatement les asperges dans le bocal. Recouvrez-les avec l’eau bouillante et refermez le bocal.
Plongez entièrement le bocal dans une casserole d’eau tiède (afin d’éviter le choc thermique). Faites bouillir (100°C) et stérilisez durant 1h.
Temps de conservation : jusqu’à 12 mois, dans un endroit sec, au frais, et à l’abri de la lumière.
