Ingrédients pour 4 personnes :
- Une belle botte d’asperges blanches
- 5-6 tranches de jambon
- 50 cl de lait
- 50 g de crème fraiche
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 120 g de fromage râpé
- Sel, poivre et persil frais
Préparation :
Cassez la partie basse des asperges blanches, rincez-les puis pelez-les à l’économe de haut en bas. Pour cela, posez-les sur une main à plat.
Faites chauffer une casserole d’eau salée bien remplie. Lorsque celle-ci est bouillante, plongez-les asperges pelées et faites-les cuire durant une dizaine de minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Formez de petits lots de 4 à 5 asperges selon leur taille et entourez-les d’une belle tranche de jambon. Déposez vos asperges dans un plat à gratin.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il crépite, ajoutez la farine en une fois puis mélangez avec une cuillère en bois durant environ 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une belle sauce onctueuse.
Ajoutez enfin la crème fraîche, le fromage râpé, du sel et du poivre selon vos goûts et mélangez l’ensemble. Dans le plat à gratin, recouvrez les lots d’asperges de béchamel.
Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. A la sortie du four, agrémentez de persil frais.
Astuce de chef : variez les plaisirs en choisissant des jambons différents (blanc, sec, etc) et en ajustant l’assaisonnement