Ingrédients pour 4 personnes :
- Une belle botte d’asperges
- 5 œufs
- 30 g de beurre
- 50 g de noisette
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de chapelure
- Sel et poivre
Préparation :
Coupez les pieds des asperges si besoin, épluchez-les et rincez-les une à une. Faites-les précuire dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 8 à 12 minutes. A la sortie, placez-les immédiatement sous l’eau glacée et séchez-les.
Concassez les noisettes. Mélangez-les avec la chapelure et placez-les dans une assiette creuse. Dans une seconde assiette, battez 1 œuf entier avec du sel et du poivre. Dans une troisième, étalez la farine.
Enrobez les asperges successivement dans la farine, l’œuf puis le mélange de chapelure. Enfin, dans une poêle, faites fondre le beurre, puis faites dorer les asperges de chaque côté pendant 2 à 3 minutes.
Préparez les œufs coques ; portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez délicatement les quatre œufs et laissez cuire 3 minutes. Servez avec les mouillettes d’asperges panées.
