Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg d’épluchures d’asperges blanches
- 0,5 L d’eau
- 4 oignons
- Huile d’olive
- Persil frais
- Sel et poivre
Préparation :
Épluchez et émincez les oignons. Rincez puis essorez les chutes d’asperges blanches (pelures, pieds, etc). Coupez-les pour faciliter le mixage.
Dans une grande casserole, faites revenir dans un filet d’huile d’olive les épluchures, les pieds d’asperges et les oignons émincés. Ajoutez ensuite l’eau, et assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.
Faites cuire doucement à couvert durant une quinzaine de minutes Vous pouvez laisser le couvercle légèrement entrouvert pour éviter les débordements. Débarrassez des ¾ des chutes pour ne garder qu’une partie.
Laissez refroidir un moment avant de mixer à l’aide d’un blender ou d’un pied plongeant. Filtrez et ajoutez des brins de persil frais.
Astuce de chef : adaptez la recette selon vos attentes ; si vous souhaitez un bouillon clair, débarrassez de l’intégralité des chutes et assaisonnez en conséquence
