Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre tempéré
- Un jaune d’œuf
- 5 cl d’eau
- Une belle botte d’asperges blanches
- Un brin de thym
- 10 g de noisettes concassées
- 150 g d’épinards frais
- 20 g de noisettes
- 20 g de parmesan râpé
- Une gousse d’ail
- Huile d’olive et sel
Préparation :
Préparez votre pâte brisée maison ; versez la farine et le sel dans un grand cul de poule. Faites un puit, puis incorporez le beurre préalablement tempéré et coupé en petits dés. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Façonnez la pâte en boule, couvrez-la d’un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C avant de préparer le pesto d’épinards. Placez les épinards frais dans le bol d’un blender, ajoutez le parmesan, l’huile d’olive, l’ail épluché et émincé, les noisettes et le sel. Vous devez obtenir un pesto bien lisse et gourmand.
Préparez ensuite vos asperges blanches. Coupez le talon des asperges et épluchez-les à l’aide d’un économe. Faites bouillir de l’eau salée puis plongez-y vos asperges durant une dizaine de minutes. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir.
Étalez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé de manière à obtenir une belle galette ronde d’environ 3 mm d’épaisseur. Déposez la pâte avec le papier sulfurisé sur la plaque du four. Badigeonnez de pesto d’épinards et ajoutez les asperges blanches en les disposant harmonieusement. Ajoutez enfin les noisettes concassées, saupoudrez de thym frais.
Repliez les bords de la pâte sur la garniture et badigeonnez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 30 minutes.
