Ingrédients pour 6 personnes :
- Une belle botte d’asperges blanches
- 2 petits oignons
- 3 pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl de bouillon de légume
- 2 c. à soupe de crème fraiche
- Persil frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Lavez puis cassez la partie basse des asperges blanches. Pelez-les de haut en bas et coupez-les en tronçons. Conservez les têtes pour la décoration.
Épluchez puis ciselez l’oignon. Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Passez votre gousse d’ail au presse-ail et récupérez la pulpe.
Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites-y revenir l’oignon et l’ail en remuant régulièrement. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les tronçons d’asperges sans les têtes, le bouillon et faites cuire sur feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Plongez vos têtes d’asperges dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes. Rafraîchissez-les immédiatement à la sortie. Mixez le contenu de votre sauteuse avec la crème fraîche au blender. Ajustez l’assaisonnement en salant et poivrant. Lors du service, agrémentez votre délicieux velouté de têtes d’asperges et d’un brin de persil.
